L’Orgoglio dei Maestri Coccia
Quando si sceglie di proseguire la tradizione senza tradirla ma trasformandola in qualcosa di nuovo, e di antico allo stesso tempo, ciò che conta più di ogni altra cosa è essere consapevoli della grande responsabilità che si ha addosso.
Abbiamo pensato con questo spirito di avventurarci nella ricerca di nuovi prodotti, disegnati da zero e capaci di andare incontro al gusto contemporaneo senza perdere le radici.
È stata questa volontà a farci riconoscere dagli esperti come veri innovatori, a farci guadagnare sul campo il titolo di Maestri Coccia, portato senza superbia ma con l’umiltà tipica, antica e anche nobile dei maestri norcini, corporazione ancora oggi onorata e rispettata da chi ama la salumeria di altissima qualità.
Premi
E i risultati non sono rimasti solo nelle parole. Negli anni, alcune delle nostre creazioni hanno ottenuto premi e riconoscimenti in contesti di settore, confermando la qualità del nostro lavoro e la solidità del nostro percorso: un traguardo che ci rende orgogliosi, ma soprattutto ci spinge a continuare con lo stesso rigore, ogni giorno.
Alcuni dei nostri prodotti hanno ottenuto uno dei riconoscimenti più autorevoli del settore: le Fette del Gambero Rosso. In particolare:
- Susianella Viterbese – 3 Fette, premiata come miglior salume a base di interiora
- Prosciutto Gran Riserva Nazionale Senza Osso – 2 Fette
- Guanciamia® – 2 Fette, il primo guanciale rotondo, capostipite di nuove forme di norcineria
Riconoscimenti che raccontano, in modo concreto, il nostro equilibrio tra radici e innovazione.
Le Nostre Eccellenze
Guanciamia®
Il primo guanciale rotondo al mondo, marchio registrato che ha conquistato le 2 Fette Gambero Rosso. Guanciamia® rappresenta l’incontro tra tradizione norcina e innovazione: un guanciale scotennato, arrotolato e insaccato in un budello di forma circolare, speziato con una concia segreta tramandata da generazioni. La sua forma accattivante e unica nel suo genere nasconde un sapore sorprendente, perfetto sul pane caldo o come tocco finale su una succulenta tagliata. Un prodotto che racconta l’audacia di chi sa reinterpretare la tradizione senza tradirla. Senza glutine, senza lattosio e senza conservanti.
Guanciale Stagionato
La guancia del maiale nella sua espressione più autentica. Il nostro guanciale stagionato si distingue per le venature magre di muscolo che si alternano a strati di grasso pregiato, creando quella consistenza più decisa della pancetta e quel sapore caratteristico e intenso che lo rende protagonista indiscusso della carbonara, dell’amatriciana e della gricia.
Tagliato sottile è una delizia da gustare crudo, a cubetti diventa l’anima dei grandi classi della cucina romana, mentre arrosto sprigiona il suo potere aromatico. Un salume che non teme confronti, figlio della sapienza norcina viterbese. Senza glutine, senza lattosio e senza conservanti.
Susianella Viterbese
3 Fette Gambero Rosso come migliore insaccato italiano a base di frattaglie. La Susianella custodisce un segreto che risale alla civiltà etrusca: un insaccato prezioso ottenuto dalla lavorazione di cuore, fegato, pancreas, pancetta e guanciale, sapientemente conditi con sale, pepe, peperoncino e finocchio selvatico. La sua forma a ferro di cavallo e la sua stagionatura che può protrarsi fino a sei mesi regalano un sapore deciso con retrogusto leggermente piccante, con sentori di sottobosco e cioccolato. Un prodotto raro, autentico testimone della Tuscia viterbese, che solo pochi artigiani sanno ancora realizzare secondo la ricetta originale. Senza glutine e lattosio.
Taglio Coccia®
È un prodotto unico, a marchio registrato, che celebra la parte più nobile del prosciutto. Le migliori cosce di suini vengono private dell’anchetta, l’osso viene sfilato a mano e la fesa rimane intera. Da lì inizia la cura sapiente della stagionatura, secondo la nostra antica tradizione. Nei mesi necessari a far uscire l’umidità infatti, rigorosamente a mano e a intervalli dettati dalla sensibilità dei maestri di salatura, vengono aggiunti sale, pepe, spezie e passione: questi sono gli ingredienti che guidano una stagionatura di 6-7 mesi. Senza glutine, senza lattosio e senza conservanti.
Sgambato Gran Riserva
Le migliori cosce di suini italiani, tagliate rigorosamente a mano, vengono disossate, private dell’anchetta, salate rigorosamente a mano secondo la nostra antica ricetta che comprende aglio e aromi. La stagionatura supera i 10/12 mese per attestarsi molto spesso sui 14. Il risultato è un prosciutto dall’equilibrio perfetto, lavorato in modo estremamente naturale, dove la maestria artigianale esalta la qualità della materia prima. La scelta di chi cerca l’eccellenza di un sapore intenso e deciso e di un gusto indimenticabile. Senza glutine, senza lattosio e senza conservanti. Premiato con 2 Fette da Gambero Rosso.
