Il segreto del metodo Coccia
La bontà non è solo una parola che funziona nella pubblicità. Per noi è un valore che ci portiamo dentro da decenni e che abbiamo trasformato in metodo. Il Metodo Coccia si basa su una serie di passaggi che partono dalla scelta dell’allevamento, che deve seguire un protocollo etico e avere fornitori certificati ISO 9001:2015 (SGS).
Collaboriamo con i fornitori selezionati dotati di certificazione ISO 900:2015 per i sistemi di gestione della qualità, rilasciata da enti internazionali come SGS, a garanzia di processi controllati e standard qualitativi elevati nella lavorazione della carne e dei salumi.
Gli animali vengono scelti in base al peso e all’allevatore viene richiesto di abbassare il livello di antibiotico somministrato e contestualmente l’azzeramento di ogni elemento he possa arrecare loro eventuali stress.
In seguito le carni vengono lavorate solo fresche, senza alcun passaggio in celle di congelamento.
Per questo motivo l’approvvigionamento è settimanale, così da garantire una freschezza totale.
Il rispetto delle tradizioni non può prescindere dall’osservanza di severi controlli igienici e le nuove tecnologie consentono di ottenere risultati in linea con la tradizione ma in tempi più brevi. In questa fase per esempio misuriamo costantemente la quantità di sale presente nella carne e la stessa soluzione salina è analizzata prima di essere utilizzata, perché sia esente da ogni impurità.
La somma di tutte queste conoscenze si traduce oggi in un sistema, il Metodo Coccia, secondo il quale vengono realizzati tutti i prodotti, rispettando in modo severo ogni passaggio. Perché il nostro essere figlie e nipoti e discendenti di norcini nei secoli non è solo un semplice caso ma qualcosa di più grande, un’eredità morale da preservare e conservare, in nome dei Maestri Coccia di ogni epoca.
Celle di stagionatura
Le celle di stagionatura del Salumificio Coccia Sesto rappresentano il cuore del processo produttivo: ambienti controllati con precisione in termini di temperatura, umidità e ventilazione, dove il tempo diventa ingrediente fondamentale. Qui ogni salume matura lentamente, sviluppando profumi, consistenza e sapori autentici, nel rispetto della tradizione artigianale.
