Patate al forno con guanciale

Ingredienti per 3-4 persone:

800 g di patate

120-150 g di guanciale

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

pepe nero q.b.

rosmarino q.b.

facoltativo: uno spicchio d’aglio

Procedimento

Sbuccia le patate e tagliale a cubetti o spicchi non troppo grandi.

Sciacquale e, se vuoi farle venire meglio, lasciale 10-15 minuti in acqua fredda per togliere un po’ di amido.

Scolale e asciugale molto bene.

Metti le patate in una ciotola e condiscile con:

un filo d’olio

sale

pepe

rosmarino

aglio, se ti piace

Disponile su una teglia rivestita con carta forno, ben distese.

Cuoci in forno statico a 200°C per circa 30 minuti.

Intanto taglia il guanciale a listarelle o cubetti.

Dopo i primi 30 minuti, tira fuori la teglia, gira le patate e aggiungi il guanciale.

Rimetti in forno per altri 15-20 minuti, finché:

le patate sono ben dorate

il guanciale è croccante

Consiglio importante

Non mettere il guanciale subito, altrimenti rischia di seccarsi troppo o bruciarsi prima che le patate siano cotte.

Per farle ancora più buone

Puoi:

dare una sbollentata di 5 minuti alle patate prima del forno, così vengono più morbide dentro e croccanti fuori

aggiungere a fine cottura una spolverata di pecorino

Versione più saporita

Se vuoi un effetto ancora più goloso:

fai rosolare leggermente il guanciale in padella prima,

poi aggiungilo alle patate negli ultimi 10 minuti.