Categoria: Ricette

Patate al forno con guanciale

Ingredienti per 3-4 persone: 800 g di patate 120-150 g di guanciale olio extravergine d’oliva q.b. sale q.b. pepe nero q.b. rosmarino q.b. facoltativo: uno spicchio d’aglio Procedimento Sbuccia le patate e tagliale a cubetti o spicchi non troppo grandi. Sciacquale e, se vuoi farle venire meglio, lasciale 10-15 minuti in acqua fredda per togliere […]

Involtini di pollo con guanciale

Ingredienti per 4 persone: 8 fettine sottili di petto di pollo 8 fette di guanciale 80-100 g di formaggio a scelta (scamorza, provola o fontina) sale q.b. pepe nero q.b. rosmarino o salvia q.b. olio extravergine d’oliva q.b. mezzo bicchiere di vino bianco facoltativo stuzzicadenti q.b. Procedimento Batti leggermente le fettine di pollo se sono […]

Gricia: la madre di tutte le paste romane

Il piatto essenziale da cui nascono carbonara e amatriciana: guanciale, pecorino, pepe e la magia dell’emulsione. Ingredienti (per 4 persone) Nota chiara: niente olio, niente panna, niente cipolla. Procedimento  Curiosità e contesto  Errore tipico da evitare  Mettere il pecorino con il fuoco acceso: il formaggio si scalda troppo, “cuoce” e diventa colloso o granuloso, rovinando […]

Amatriciana: il rosso che viene dalla montagna

Il piatto che unisce Amatrice e Roma: guanciale, pomodoro, pecorino. Pochi ingredienti, tanta identità. Ingredienti (per 4 persone) Nota chiara: nell’amatriciana non va la cipolla. Se la trovi, è un’altra ricetta. Procedimento  Come capire se è fatta bene Curiosità e storia

Frittata alla carbonara con guanciale

Ingredienti per 2-3 persone: 6 uova 80-100 g di guanciale 50 g di pecorino romano grattugiato pepe nero abbondante sale q.b. solo se serve facoltativo: un cucchiaio di latte o acqua per renderla più morbida Procedimento Taglia il guanciale a listarelle o cubetti. Mettilo in una padella senza olio e fallo rosolare a fuoco medio […]

Carbonara: l’arte dell’equilibrio tra tuorlo e guanciale

Il piatto romano più famoso al mondo, costruito su pochi ingredienti e su un equilibrio perfetto tra calore, tecnica e tempo. Ingredienti (per 4 persone) Nota chiara: niente panna, niente aglio, niente cipolla, niente prezzemolo. Procedimento  Come capire se è fatta bene  Curiosità e contesto  Errore tipico da evitare  Cuocere le uova sul fuoco: le […]